這個冷盤次次一出現必定成為最歡迎主角, 佢真係好得人心架! 我地仲會連汁都唔浪費, 用嚟撈冷烏冬食簡直一流!
材料
甜話梅 (10 粒), 雞翼 (18 隻), 薑片 (3 塊 - 汆水用)
甜話梅 (10 粒), 雞翼 (18 隻), 薑片 (3 塊 - 汆水用)
(煮雞翼) 調味料
清雞湯 (約 500 ml), 水 (約 500 ml), 八角 (1 粒)
香葉 (3 塊), 薑片(3 塊)
(浸醉雞翼) 調味料
糟鹵 (2 支), 花調酒 (約 180 - 200 ml), 砂糖 (約 1 湯匙)
冰水 + 冰 (約 1 大盆 - 用作過冷河用)
做法
1) 雞翼解凍, 用清水清洗乾淨, 下薑片汆水, 盛起備用.
1) 雞翼解凍, 用清水清洗乾淨, 下薑片汆水, 盛起備用.
2) 在一深鍋加入八角, 香葉, 清雞湯, 水及薑片, 當水滾起後, 加入雞翼煮 8 分鐘, 熄火焗 8 分鐘, 跟住放入冰水中過冷河, 然後盛起隔水備用.
3) 用一個玻璃容器加入糟鹵, 花調酒, 砂糖及甜話梅拌勻, 試味. 加入雞翼, 放入雪櫃雪一晚後就可取出食用.
浸醉雞翼的 "糟鹵"
愛心小提示
當所有浸醉雞翼調味料拌勻後, 一定要先試味, 調較到合自己心水味道後, 才可加入雞翼雪過夜.
當所有浸醉雞翼調味料拌勻後, 一定要先試味, 調較到合自己心水味道後, 才可加入雞翼雪過夜.
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